提起寶山區(qū)羅涇鎮(zhèn)四喜風糕，我們不由地想起傳統(tǒng)的行盤糕、滿囤糕、壽糕、定勝糕……雖然形狀不一、大小不同，但口味均有香甜軟糯的鮮明特色。

行盤糕

(資料圖片僅供參考)

滿囤糕

壽糕

定勝糕

立春過后，天氣漸暖、萬物復蘇，不少食客迫不及待地想把“春鮮”留進肚子里，在味蕾上感受春意。勤勞大膽的羅涇人民把四喜風糕和春菜相結合，制作出一款“咸口”風糕。

據(jù)悉，這款四喜風糕是由羅涇非遺項目的管理者鄭曉蓉聯(lián)合東華大學唐承鯤師生團隊共同研發(fā)的。在原先一口糕創(chuàng)意設計的基礎上，將小篆體的“立春”和可愛的“卯兔”印在風糕之上。同時，用鮮咸菜肉餡料替換傳統(tǒng)的豆沙、紅糖芯，賦予風糕可甜可咸的多元化口感。

鮮咸菜肉餡料選用“報春菜”薺菜，使餡料既有豬肉的滑嫩，又有薺菜的鮮香，香而不膩，將咸鮮味發(fā)揮到極致。

“我們的糕粉很講究，是以羅涇優(yōu)質稻米為原材料，粳糯搭配，浸泡6個小時后瀝干研磨成粉，加入糖水拌和，晾干后用手抄搓，再用米篩篩過，保證糕粉無任何結粒。”鄭曉蓉一邊介紹一邊拿出特制的模具，裝入糕粉及“咸口”餡料，一塊塊小而精巧的四喜風糕便初具雛形。

蒸煮四喜風糕的火候也需拿捏穩(wěn)當，先用旺火蒸煮，等鍋內水沸騰后再調為文火蒸煮。糕的大小決定了蒸煮的時長，一般一口糕只需8分鐘就能出鍋。

掀起鍋蓋的一瞬間，糕粉的甜香、餡料的香鮮味撲面而來，待熱氣散開，“咸口”風糕泛著米油光、色澤誘人。一口稻米香，二口時令鮮，三口圓滿來。趁熱吃上一塊，松軟的口感，米香餡鮮在齒尖肆意迸發(fā)，能讓人回味一整天。