現在土豆的品種越來越多了，有大有小，有黃有白，有脆有面……哪種升血糖更慢，更適合糖尿病病友吃？

【資料圖】

黃、白、紅、紫，哪種土豆升糖慢？

1.營養(yǎng)對比

土豆中含有豐富的鉀元素（比香蕉含鉀量還高）、維生素C及膳食纖維，有"地下蘋果"的美譽。

不同品種的土豆，營養(yǎng)價值稍有不同，如：

黃心土豆，含維生素B2比較豐富；

紫心土豆，含花青素豐富；

紅心土豆，也含有較豐富的花青素；

白心土豆，水分含量高，營養(yǎng)價值相對低一些。

2.升糖能力

土豆的口感越軟綿細膩，淀粉含量越高，升血糖能力越強。

黃心土豆，淀粉含量最高，口感最軟綿，適合燉煮；

紫心土豆，淀粉含量也比較高，口感較軟綿；

白心土豆，淀粉含量少，口感爽脆，適合醋溜；

紅心土豆，根據品種不同，有的軟綿，有的脆爽。

以黃心（費烏瑞它）、紫心（黑玫瑰）、白心（夏波蒂）3個品種的土豆為例：

淀粉含量：黃心（費烏瑞它）＞紫心（黑玫瑰）＞白心（夏波蒂）[2]

膳食纖維：白心（夏波蒂）＞紫心（黑玫瑰）＞黃心（費烏瑞它）[2]

對比后我們會發(fā)現，白心土豆淀粉含量低，升糖速度更慢，更適合糖尿病病友吃。

教你2招，吃土豆不升糖

1.讓土豆變脆

把土豆變脆，能延緩升糖速度。

一是，土豆切絲，多淘洗幾遍，洗去一些淀粉（不過同時維生素C等營養(yǎng)物質也會被洗掉）。

二是，先加醋浸泡一會，下鍋后再加醋快炒。醋和淀粉發(fā)生化學反應，使土豆絲硬度更高，口感更脆爽，降低土豆的升糖指數，有利于控制餐后血糖。

※ 1個小知識：新土豆含水分高，吃起來更脆。

2.把土豆放涼

把熟土豆放涼，能降低升糖指數。

土豆中的淀粉有兩種，直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉有一個神奇的特性：煮熟放涼后更容易"回生"，對淀粉酶產生抗性，變成抗性淀粉。

抗性淀粉被認為是一種膳食纖維，在小腸中不能被吸收利用，即使再加熱也難以被消化吸收，從而降低吸收率，延緩升糖速度。

記住了：土豆放涼了再吃，或放涼后加熱吃。