你需要的東西

3 加侖 scuppernong 葡萄

(相關(guān)資料圖)

大碗

馬鈴薯搗碎器（可選）

5 加侖缸或罐

水

1包紅酒酵母

粗棉布

繩子或大橡皮筋

鋼包

絲網(wǎng)過濾器

糖 - 3 磅。每 1 加侖果汁

1/4 英寸食品級(jí)管

帶蓋的酒瓶或罐子

Scuppernong 葡萄也被稱為狐貍葡萄，類似于麝香葡萄。在阿巴拉契亞南部的 Scuppernong 河沿岸發(fā)現(xiàn)，這些葡萄釀造出一種簡單的自制葡萄酒，帶有果味。幾代人以來，阿巴拉契亞人每年秋天都使用 scuppernong 葡萄釀造葡萄酒。今天，您可以在包裝店和酒類商店購買 scuppernong 葡萄酒，但如果您能找到葡萄，在家制作也很容易。

步驟1

用手或土豆搗碎機(jī)將葡萄搗碎在一個(gè)大碗里。確保每顆葡萄的皮都破了。如果您沒有足夠大的碗一次裝下所有葡萄，則可以分批進(jìn)行。

第2步

將搗碎的葡萄連同葡萄汁一起放入 5 加侖的缸中。

步驟 3

用水覆蓋。加入足夠的水讓葡萄稍微漂浮。太多的水會(huì)產(chǎn)生淡淡的酒味。

步驟4

用粗棉布蓋住缸，并用繩子或大橡皮筋固定布。這將使灰塵、污垢、果蠅或其他蟲子遠(yuǎn)離葡萄酒。

步驟 5

讓葡萄發(fā)酵 9 天。

步驟 6

用勺子從缸中舀出葡萄和果汁，并通過金屬絲過濾器過濾果汁以去除果肉。

步驟 7

將果汁放回罐中并添加 3 磅。每加侖果汁含糖量。

步驟 8

將紅酒酵母加入果汁中。

步驟 9

用粗棉布蓋住罐子，讓其發(fā)酵至少 10 天。 10 天后，檢查冒泡是否停止。如果是，繼續(xù)下一步；如果不讓酒再發(fā)酵 5 天。讓葡萄酒發(fā)酵的時(shí)間越長，果味就越好。葡萄酒在裝瓶前發(fā)酵 30 至 60 天的情況并不少見。

步驟 10

使用食品級(jí)管道將葡萄酒從瓦罐中虹吸到瓶子中。

步驟 11

輕輕蓋上瓶蓋，因?yàn)榫茣?huì)繼續(xù)輕微發(fā)酵至少一個(gè)月。

步驟 12

將瓶子輕輕蓋上 3 個(gè)月。之后，可以牢固地?cái)Q緊蓋子。

提示

紅酒酵母在任何可以購買葡萄酒或啤酒制作用品的啤酒店都有售。 Scuppernong 葡萄通常在 9 月中旬在阿巴拉契亞成熟。您可以將此食譜與任何類型的野生葡萄一起使用，包括麝香葡萄。

警告

如果過早蓋緊瓶子，持續(xù)發(fā)酵可能會(huì)導(dǎo)致它們爆炸。 3個(gè)月后，這通常不再是問題。