前幾天，#傳媒女碩士辭職開(kāi)辦社區(qū)食堂#的話題登上了微博熱搜，店主何花“沒(méi)想到能引來(lái)這么多關(guān)注”。隨后，何花的店迎來(lái)了很多慕名而來(lái)的年輕人，除了拍照打卡、用餐，人們還找她聊創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

社區(qū)食堂的出現(xiàn)，原本為的是服務(wù)老年群體。隨著社區(qū)食堂類型越來(lái)越多，“父母食堂”也吸引了很多年輕面孔光顧。吃膩了外賣，又實(shí)在沒(méi)時(shí)間自己下廚的年輕人，把目光投向隱藏在社區(qū)的寶藏小館。

【資料圖】

中青報(bào)·中青網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，在北京、上海等一線城市，一些社區(qū)食堂率先“出圈”，成了網(wǎng)紅打卡餐廳。企查查的數(shù)據(jù)顯示，“社區(qū)食堂”的注冊(cè)企業(yè)數(shù)量已經(jīng)超過(guò)4000家。大眾點(diǎn)評(píng)App上，已經(jīng)涌現(xiàn)出許多社區(qū)食堂品牌，它們陸續(xù)開(kāi)設(shè)連鎖店、加盟店。

在何花看來(lái)，社區(qū)食堂與年輕人之間的“雙選”，是新時(shí)代年輕人消費(fèi)觀、飲食觀乃至擇業(yè)觀的又一次嬗變。

“好吃不貴又健康”才是硬道理

“大餐社區(qū)食堂”是何花取的店名，采用自助餐的模式，四菜一湯，老人就餐10元，普通食客就餐15元。由于食堂價(jià)格公道，每天能賣出約150份。

今年4月，何花決定創(chuàng)辦社區(qū)食堂，起初是為了解決老年人和困難群體的用餐問(wèn)題。“我的父母上了年紀(jì)，做飯不方便?，F(xiàn)在不少家庭都有類似的情況?！焙位ǜ嬖V中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，能夠吸引很多年輕食客，在她的意料之外。

“大餐社區(qū)食堂”不遠(yuǎn)處，是武漢創(chuàng)意天地產(chǎn)業(yè)園，這里聚集了20余家高新技術(shù)企業(yè)，約50家游戲、動(dòng)漫類公司，園區(qū)內(nèi)企業(yè)從業(yè)人數(shù)超過(guò)1萬(wàn)人。創(chuàng)辦社區(qū)食堂前，何花在這個(gè)產(chǎn)業(yè)園里做自媒體。她回憶，那時(shí)因?yàn)楣ぷ髅Γ刻熘形缰荒艹酝赓u。由于食材重油高鹽，讓她對(duì)身體健康很擔(dān)心，身邊很多同事也有類似的困擾。

何花在中國(guó)傳媒大學(xué)讀研究生時(shí)，曾吃過(guò)一家附近的社區(qū)食堂，口味清淡，價(jià)格公道，種類多樣，給她留下了深刻印象。于是，在社區(qū)的幫助下，她和同事一起創(chuàng)業(yè)。

算上何花在內(nèi)，“大餐社區(qū)食堂”一共有4名員工，何花負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)管理，有時(shí)人手不夠，她要兼職做服務(wù)員。每天上午，她會(huì)發(fā)布當(dāng)天的菜單，萵筍炒肉絲、土豆燒排骨、蒜蓉莧菜、清炒西蘭花等受到食客的喜愛(ài)。何花說(shuō)，希望從農(nóng)戶手上直接拿到原汁原味的食材，讓顧客吃得更安心，這是接下來(lái)的目標(biāo)。

來(lái)自河北邯鄲的90后靳翔鷺，去年從教培行業(yè)辭職，開(kāi)了一個(gè)“拾而佳暖心社區(qū)食堂”，吸引了不少年輕人加盟。如今，在邯鄲已經(jīng)有4家分店。

靳翔鷺想做一家面向全年齡段的社區(qū)食堂，在食堂的選址上動(dòng)了一些小心思。

她針對(duì)不同群體，將店面分為“社區(qū)店”和“商圈店”?！啊鐓^(qū)店’里有一批下午放學(xué)后等待父母下班的小學(xué)生。只要報(bào)父母的手機(jī)號(hào)，就能在店里用餐和寫(xiě)作業(yè)?！倘Φ辍槍?duì)上班族，讓他們吃上充滿家味的溫暖餐食?！苯楮樥f(shuō)。

不僅如此，靳翔鷺還請(qǐng)來(lái)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行餐品的搭配，針對(duì)控制體重的年輕人推出了“控糖套餐”和“減脂套餐”，把白米飯換成糙米飯。她還制訂了一套關(guān)于剩飯?zhí)幚淼摹熬o急預(yù)案”——如果食堂里有大量剩飯，會(huì)以“壽司盲盒”的形式低價(jià)推出。

年輕人為什么選擇社區(qū)食堂？

7月17日中午，北京市朝陽(yáng)區(qū)小營(yíng)北路的百味鄰里社區(qū)食堂擠滿了食客?！皼](méi)有科技和狠活，只有真材實(shí)料。”這是百味鄰里社區(qū)食堂出餐口打出的標(biāo)語(yǔ)。與大多數(shù)餐館不同，該社區(qū)食堂提供的是自選快餐，葷素搭配，每?jī)?.86元，稱重收費(fèi)，粥和米飯免費(fèi)供應(yīng)。

百味鄰里社區(qū)食堂附近有一家菜市場(chǎng)，清晨，買完菜的居民就能享受到各式各樣的早餐，煙火氣繚繞。中青報(bào)·中青網(wǎng)記者看到，就餐人群除了附近居民以外，不少外賣小哥、快遞小哥、工人也把這里當(dāng)作了“固定食堂”，還吸引了不少周邊寫(xiě)字樓工作的打工人以及大學(xué)生。

在附近上班的王楠，在外用餐講究一個(gè)“眼見(jiàn)為實(shí)”，他說(shuō)，來(lái)社區(qū)食堂吃飯的主要原因就是用料都能看見(jiàn)，這里明廚亮灶、吃著安心，社區(qū)負(fù)責(zé)把關(guān)食品安全，“況且家里有孩子，自己又得上班，實(shí)在騰不出手來(lái)做飯?！?/p>

這個(gè)暑假，四川大學(xué)畢業(yè)生宋惟韜從湖南來(lái)北京旅游，他第一次吃“社區(qū)食堂”，稱其為隱藏在社區(qū)里的寶藏小館，“以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的價(jià)格吃到比較地道的北京菜，感覺(jué)很值?！?/p>

中青報(bào)·中青網(wǎng)記者注意到，在社交平臺(tái)上，“七八個(gè)菜一共花了18元”“12元一個(gè)人自助飯菜隨便吃”等社區(qū)食堂的帖子獲得年輕人關(guān)注。一些網(wǎng)友留言呼吁，希望自己家附近也能盡快開(kāi)設(shè)社區(qū)食堂，表示自己愿意在社區(qū)食堂里享用三菜一湯、葷素搭配的美食。

一位叫“閑適”的網(wǎng)友，特意作了一首“詩(shī)”：一日三餐不用做飯，隨到隨吃不用洗碗。葷素搭配品種齊全，喜歡吃啥任意挑選。

在何花看來(lái)，以前，每到飯點(diǎn)，她和同事的午餐逃不過(guò)黃燜雞、肯德基、麻辣香鍋，還有一些食物是用料理包做的半成品，“年輕人或許是吃膩了，滋生出‘健康焦慮’，也可能開(kāi)始更注重‘性價(jià)比’，覺(jué)得老年人的社區(qū)食堂更香?！?/p>

如何讓社區(qū)食堂變得潮起來(lái)

靳翔鷺注意到，社恐這個(gè)詞經(jīng)常被年輕人提及。于是，她在設(shè)計(jì)店面時(shí)，專門開(kāi)辟出一人食區(qū)域，每個(gè)座位間相隔半米，供獨(dú)自來(lái)就餐的年輕人就座。在這個(gè)區(qū)域內(nèi)，就餐者與其他區(qū)域自然而然被區(qū)隔開(kāi)，在這里不僅準(zhǔn)備了手機(jī)支架，還能給手機(jī)、平板電腦充電，讓年輕人盡情享受“電子榨菜”帶來(lái)的精神滿足。

每個(gè)節(jié)日，靳翔鷺都會(huì)和團(tuán)隊(duì)的小伙伴推出“節(jié)日限定”。今年端午節(jié)，靳翔鷺為顧客們發(fā)放免費(fèi)的五彩繩，通過(guò)發(fā)起消費(fèi)滿贈(zèng)活動(dòng)，為顧客贈(zèng)送艾草香囊和粽子。兒童節(jié)當(dāng)天，她把年輕人喜歡的卡通動(dòng)漫形象貼滿了食堂角落，為顧客贈(zèng)送玩具模型。高考當(dāng)天，在這里，考生能夠享受專屬優(yōu)惠。到了母親節(jié)時(shí)，靳翔鷺還會(huì)為寶媽們送花。一些顧客對(duì)她說(shuō)，社區(qū)食堂的活動(dòng)種類比一些網(wǎng)紅店還要豐富。

當(dāng)下，一些創(chuàng)新型社區(qū)食堂已經(jīng)不再是傳統(tǒng)老舊的樣子，而是在環(huán)境、氛圍和設(shè)備上都充滿科技感和氛圍感，吸引了大批年輕人前來(lái)打卡。

此前，成都“R29life+社區(qū)食堂”就靠著現(xiàn)代化“收割”全年齡層，圈粉了很多年輕人。食堂內(nèi)多功能用餐區(qū)域，包含吧臺(tái)區(qū)、外擺區(qū)、聚餐區(qū)，增加了居民聚會(huì)社交的第二場(chǎng)所。除了現(xiàn)場(chǎng)取餐選菜，社區(qū)居民也可通過(guò)小程序預(yù)約到店取餐，再通過(guò)食堂的保溫自提柜取菜，減少等候時(shí)間。

原本為老年人開(kāi)設(shè)的社區(qū)食堂，逐漸成為年輕人喜愛(ài)的“小飯桌”。在靳翔鷺看來(lái)，社區(qū)食堂若想長(zhǎng)期生存下去，服務(wù)更多青年和中老年，還是要從口味和健康上下功夫。公司沒(méi)食堂、沒(méi)時(shí)間做飯、外賣不健康等“吃飯難”問(wèn)題困擾著不少上班族?！白屗麄兒煤贸燥垼褪俏覀円鉀Q的問(wèn)題?！彼f(shuō)。

實(shí)習(xí)生 王楚為 中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 李想