1、前言這菜在我們這邊也叫‘紅燒段鱔’，‘段鱔’即切成段的黃鱔。

2、黃鱔是高蛋白的營養(yǎng)美食，切段、佐以大蒜頭紅燒：鱔魚滋味濃郁、肉質(zhì)肥美，大蒜頭煮至酥軟，入口即化。

(資料圖片僅供參考)

3、一口小酒、一段鱔魚，爸爸?？溥@是‘人間至美之物’、、、材料主料：鱔魚500g；輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、生抽適量、糖適量、姜適量、料酒適量紅燒鱔魚1鱔魚剖洗干凈，用開水燙去魚身上的滑膩物。

4、2剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

5、切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。

6、3坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。

7、4倒入黃鱔段。

8、5略翻炒后倒入料酒，翻炒。

9、6倒入生抽、糖調(diào)味。

10、7翻拌均勻后移入適量的水，轉(zhuǎn)中小火。

11、8中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻后，煨至大蒜頭變軟、收干湯汁。

12、9起鍋裝盆。

13、小貼士剖洗好鱔魚，一定要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，這樣燒出來的鱔魚才更美味。

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