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細(xì)菌性食物中毒的基本原因是細(xì)菌感染，主要發(fā)生在人與食物之間。當(dāng)感染細(xì)菌的動物是肉類的主要來源時，可能會在沒有充分滅活的情況下誘發(fā)細(xì)菌感染。食物被細(xì)菌污染或因環(huán)境而變質(zhì)，

也可能引起細(xì)菌性食物中毒。

1.胃腸道食物中毒：胃腸道食物中毒主要由沙門氏菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌等六種細(xì)菌感染引起。這些病原體主要聚集在肉類、魚類、腌制食品和變質(zhì)食品中。

2.神經(jīng)性食物中毒：神經(jīng)性食物中毒主要由肉毒梭菌外毒素感染引起，主要集中在罐頭、發(fā)酵食品和面食中。

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