市面上有啥新鮮飲料,我們肯定第一時(shí)間為大家嘗一嘗,再聊點(diǎn)有的沒(méi)的。什么黃皮水、人參水、博士茶、余甘子……以至于一有新的飲料出現(xiàn),我們就會(huì)收到一堆催更信息——快去替我嘗嘗??!
就比如,最近一段時(shí)間上市的“老陳醋味可樂(lè)”。咱也沒(méi)拿人家錢(qián),也就別提品牌了。不過(guò)這個(gè)牌子我算看明白了,主打就是個(gè)出其不意,什么怪做什么,好不好喝都在其次,只要你沒(méi)想到他就贏了。
(資料圖)
有人喝過(guò)了嗎?
只不過(guò)這把他玩得可不算新鮮了——
人家醋打生下來(lái)就是當(dāng)飲料的!
人生的苦酒留給祖先
先說(shuō)這可樂(lè)的口感吧——名副其實(shí)。它叫老陳醋可樂(lè),還真就是老陳醋加可樂(lè)的味兒。醋味是很明顯的,但并不算濃重,在接受范圍之內(nèi)。初喝皺眉頭,多喝幾口甚至有點(diǎn)上頭想繼續(xù)。喝完一瓶,篤定了之后還是喝普通可樂(lè)的信念......
其實(shí)這種有淡淡醋味的飲料,先秦人就經(jīng)常喝了。
有那么句話(huà):世界上本沒(méi)有醋,釀酒的人多了,也就成了醋。生物本性讓我們追求香的、甜的、肥的、膩的,那是咱們對(duì)蛋白質(zhì)、糖、脂肪的天然渴求。酸味在3000年前只是上層社會(huì)味覺(jué)的調(diào)劑。
先秦時(shí)期的酸味主要由腌梅子、梅子醬提供,那時(shí)候醋還沒(méi)正式出道
世界上大概沒(méi)有哪一個(gè)民族主動(dòng)發(fā)明了醋,這玩意都是作為酒的副產(chǎn)品而誕生的。今天的我們都很明白,糖經(jīng)過(guò)發(fā)酵得到乙醇,也就是酒;如果酒在適當(dāng)?shù)臐舛群蜅l件下被醋酸菌侵染,就會(huì)由乙醇氧化成乙酸,就是醋;如果條件再適合,乙醇又會(huì)和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生產(chǎn)乙酸乙酯(中學(xué)化學(xué)老師在凝視你)。
在中國(guó),最早的醋并不寫(xiě)作“醋”。學(xué)者們認(rèn)為“酢”是那時(shí)對(duì)醋的稱(chēng)呼,或者泛指酸味的調(diào)料,而“醋”是個(gè)動(dòng)作。
《玉篇-酉部》載:“醋,報(bào)也。進(jìn)酒于客曰獻(xiàn), 客答主人曰醋?!?段玉裁注《說(shuō)文》講:“諸經(jīng)多以酢為醋,唯《禮經(jīng)》尚仍其舊,后人醋、酢互易。”就是說(shuō),最早客人給主人回敬酒這個(gè)行為叫“醋”,后來(lái)倆字用亂了,入鄉(xiāng)隨俗,干脆就換過(guò)來(lái)了。
先秦時(shí)期的酒具
開(kāi)始,古人不知道這其中的化學(xué)原理,也不知道酒里的酸味是醋,只當(dāng)是沒(méi)釀好的酒,還起了個(gè)名字,叫“苦酒”。有學(xué)者認(rèn)為這種酒醋混合物是苦味的,這倒未必,畢竟兩三千年前的事了,那時(shí)的苦是不是今天的苦還兩說(shuō),說(shuō)不定也有酸的意思。
酒釀酸了怎么辦呢?
喝唄,還能怎么辦!酒是糧食做的,兩千年前的糧食多珍貴啊,哪能浪費(fèi)呢!反正那時(shí)無(wú)論是酒還是醋,濃度都很低,閉眼一口也就下去了,想釀高度的醋還做不到呢!總之,有地位的不愿意喝就賤民喝,有錢(qián)的不喝沒(méi)錢(qián)的喝。用今天的視角看,好的酒相當(dāng)于“精釀”,摻了醋的“苦酒”相當(dāng)于大綠棒子,不好喝也比沒(méi)有強(qiáng)??!
晉朝人盧湛的《雜祭法》中講:“四時(shí)之祠皆用苦酒。”好嘛,實(shí)在不好喝都祭祀用了!這不是上墳燒報(bào)紙——糊弄鬼嘛!
其實(shí)不見(jiàn)得。周代開(kāi)始,至晚到漢代,釀醋工藝已經(jīng)很成熟了,“苦酒”可能已經(jīng)脫離了飲料范疇而成為高級(jí)的調(diào)料。用它祭祖可能也是為了讓祖先開(kāi)開(kāi)胃什么的。
傳說(shuō)中紂王的酒池,其實(shí)這樣酒就挺容易變成醋
喝點(diǎn)醋打起精神
與東方糧食釀酒不同,西方早期的酒都是果酒。相應(yīng)的,副產(chǎn)品醋也是果醋。我們都知道醋的英文是vinegar,這個(gè)詞的兩部分:vin就是指葡萄酒,egar就是酸的,加一塊和“苦酒”是異曲同工的。
酒是果酒,本來(lái)就酸,產(chǎn)生了醋的酒也就容易接受了。所以,從三四千年之前,醋在西方就是飲料,而且是大家主動(dòng)追求的飲料,并非我們這里退而求其次的選擇。
羅馬帝國(guó)有一種非常著名的飲料叫posca,單詞可能來(lái)源于希臘語(yǔ)epoxos,意思是尖銳的,可見(jiàn)這種飲料非常重口。Posca由醋和水構(gòu)成,再摻上鹽和草藥,屬于早期的運(yùn)動(dòng)飲料了。據(jù)說(shuō)posca可以讓人虎軀一震,就算酷暑難耐或疲憊不堪也能馬上精神起來(lái)。公元前509年至公元前27年,即羅馬共和國(guó)中葉,當(dāng)時(shí)羅馬軍隊(duì)的主要配給物資便包含了posca和糧食,有時(shí)候還有肉和芝士。憑著這樣雄厚的補(bǔ)給,羅馬軍隊(duì)總是所向披靡。
羅馬時(shí)期的酒具,也能裝醋
圖片來(lái)自:vita Romae
其實(shí),posca的作用不止讓人興奮。那會(huì)兒的葡萄酒,包括后來(lái)的啤酒,本身就有凈化水質(zhì)的意義,可以殺滅水里的致病微生物。那時(shí)的羅馬人日常就常以葡萄酒代替水,喝醋也有這個(gè)意思,殺菌能力也不錯(cuò),還不至于醉醺醺的不能戰(zhàn)斗,一舉兩得。
喝醋的傳統(tǒng)在西方一直沒(méi)有斷,只不過(guò)范圍縮小了。到17世紀(jì),歐洲人把這個(gè)傳統(tǒng)帶到了加勒比海地區(qū),他們把醋兌上水,再加入生姜、檸檬、蜂蜜之類(lèi),就成了著名的飲料switchel。
今天仍在生產(chǎn)的switchel
在法國(guó),人們?cè)谒岢?、山楂的果汁里加入香草之?lèi)的,就成為了一種叫verjuice的飲料。后來(lái)為了省事,也經(jīng)常直接用果醋。
直到今天,這類(lèi)醋飲料在西方仍然有它的市場(chǎng)。
1474年巴黎,人們正摘來(lái)葡萄制作verjuice
圖片來(lái)自:wiki
喝的是醋,吐的是血
還是說(shuō)回咱們這。秦漢之后,醋就作為專(zhuān)門(mén)的調(diào)味料了,酸度也比早期的苦酒大幅提升,當(dāng)飲料是不現(xiàn)實(shí)了。
隋朝有兩位高官以嚴(yán)酷著稱(chēng),一位是崔弘度,一位是評(píng)書(shū)話(huà)本里常出現(xiàn)的屈突蓋。當(dāng)時(shí)有一句“職場(chǎng)流行語(yǔ)”,叫“寧飲三升醋(原文?。?,不見(jiàn)崔弘度;寧茹三升艾,不逢屈突蓋”。
二位有多不好相處可見(jiàn)一斑,當(dāng)時(shí)的醋有多難喝也從側(cè)面被記錄了下來(lái)。
當(dāng)然,也有味道美好的醋,比如后來(lái)的山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧藥醋之類(lèi)。我從小就聽(tīng)說(shuō)山西人嗜醋如命,癮頭上來(lái)抱著醋瓶子“噸噸噸”得來(lái)它半斤。其實(shí)這是夸張的說(shuō)法——以山西陳醋的酸度,大量飲用是有風(fēng)險(xiǎn)的。
《舊唐書(shū)》里記載了這樣一個(gè)故事:將軍李景略性格嚴(yán)苛,有一次開(kāi)會(huì),另一位將軍任迪簡(jiǎn)遲到了,按照條例得罰酒“一巨觥”(這都什么敗家規(guī)矩……)。士兵大意,抱錯(cuò)了壇子,給任將軍倒了一大缸子醋。任將軍明知不對(duì),又怕李景略責(zé)怪小兵,沒(méi)吱聲就干了,后來(lái)竟至吐血。不過(guò)這也讓任迪簡(jiǎn)在軍中極有聲望,平步青云當(dāng)上了節(jié)度使,人稱(chēng)“呷醋節(jié)度”。
古代醋坊復(fù)原圖
這個(gè)故事有多少演繹成分不得而知,但大量喝醋確實(shí)能引起吐血,尤其是對(duì)于消化道本就脆弱的人。今天的醫(yī)療案例里仍有因喝醋而引起消化道出血的“勇者”,愛(ài)醋的朋友們要引以為戒。
當(dāng)然,少喝一點(diǎn)還是可以的,尤其是好醋。
意大利盛產(chǎn)好醋,甚至有專(zhuān)門(mén)的品醋師。上好的意大利黑醋價(jià)以滴論,和咱們的茅臺(tái)五糧液一樣昂貴,100ml的小瓶可以買(mǎi)到一萬(wàn)甚至幾萬(wàn)人民幣,要是有人送我兩瓶,拼著吐血咱也得嘗嘗!
END