冬至大如年，人間小團(tuán)圓

明晚

【資料圖】

我們就要迎來(lái)

蘇州人最看重的

冬至夜啦！

冬至是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)氣，在蘇州更是農(nóng)歷重要節(jié)日。過(guò)去，蘇州民間還有“冬至大如年，先生不放不給錢；冬至大如年，東家不放不歇年”的俗諺。民間對(duì)冬至節(jié)的看重，由此可見(jiàn)一斑。

可是

為什么獨(dú)獨(dú)在吳地蘇州

冬至被如此看重？

在大如年的冬至夜

蘇州人都要吃哪些好吃的呢？

跟著小魚(yú)一起了解一下吧

攝影：陳杰

01

為什么蘇州人這么重視冬至？

在中國(guó)很多地方，很少有像蘇州人如此重視冬至。為什么蘇州人這么重視冬至呢？這就要從泰伯奔吳說(shuō)起。

當(dāng)年，周太王姬亶[dǎn]，看重三子季歷和他的兒子昌也就是后來(lái)的周文王，于是長(zhǎng)子太伯和次子仲雍便避嫌，來(lái)到當(dāng)時(shí)還是蠻荒之地的吳地，文身斷發(fā)，建立了勾吳國(guó)。

作為吳地文明的始祖，太伯將周朝歷法和習(xí)俗也帶來(lái)了吳地。雖然后來(lái)改用了夏歷，但蘇州“賀冬”的人文歷史卻被傳承了下來(lái)。千百年來(lái)，祭祖、吃團(tuán)圓飯、拜冬等習(xí)俗，一直在蘇州民間流傳。

冬至前一日叫冬至夜。為什么冬至夜好像比冬至更熱鬧呢？這就跟除夕夜比大年初一熱鬧一樣。

攝影：南屏

02

蘇州人冬至三大習(xí)俗

祭

蘇州人過(guò)冬至，總要先祭祀天地、祭祀先祖的，俗稱“過(guò)節(jié)”，時(shí)間一般安排在冬至的前夜，也有安排在冬至正日中午的。直到現(xiàn)在，很多蘇州人也還有祭祖的習(xí)俗。

吃

舊時(shí)蘇州人對(duì)于冬至夜的說(shuō)法，叫“有得吃吃一夜，嘸不吃凍一夜?！币馑际?，有錢人家是吃一夜的，窮人家就只能凍一夜了。所以冬至夜這天，蘇州人都會(huì)大吃一頓！到底有哪些好吃的呢？下面會(huì)講到啦。

補(bǔ)

“冬至進(jìn)補(bǔ)，春天打虎?！碧K州人還將冬至節(jié)作為滋補(bǔ)的發(fā)令槍。補(bǔ)啥呢？藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。在蘇州的親們，該補(bǔ)的還得補(bǔ)！

03

蘇州人冬至吃什么呢？

冬釀酒

冬釀酒是蘇州特有的冬令佳釀

專為蘇州人的冬至夜準(zhǔn)備

度數(shù)低（5度以下），味微甜

酒中摻有細(xì)小的桂花花瓣

開(kāi)瓶后散發(fā)出馥郁的桂花芬芳

這款酒一年僅釀一次

銷售期非常短，且產(chǎn)量有限

所以不少熱衷于零拷冬釀酒的老蘇州

會(huì)在一大早上排隊(duì)購(gòu)買

畢竟錯(cuò)過(guò)的話就要等上一年了

蘇州人對(duì)冬釀酒有多愛(ài)

一圖了解一下

蘇州市民排隊(duì)購(gòu)買冬釀酒的情況

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鹵 菜

羊糕、醬肉、醬鴨、咸雞

叉燒、五香牛肉、熏魚(yú)

……

蘇州人過(guò)冬至夜

總得有七八碟冷盆開(kāi)道

光是聽(tīng)菜名

口水就已經(jīng)流下來(lái)了

冬至夜當(dāng)天

不少老蘇州都會(huì)起個(gè)大早

待先祖祭祀完畢

便趕忙去鹵菜店買鹵菜

羊糕

是蘇州人最喜歡的下酒菜之一

鮮香味美、溫潤(rùn)軟滑

佐以辣醬

直接香迷糊了

經(jīng)過(guò)暴曬和自然風(fēng)干的

醬肉

色香味俱全

置于口中

醬香濃郁、鮮美耐嚼

吃完唇齒留香

被濃稠的醬汁浸潤(rùn)的

醬鴨

鴨皮膠質(zhì)柔軟、色澤紅亮

鴨肉Q彈緊致、肥而不膩

蘇式熏魚(yú)

外皮香脆、內(nèi)里軟綿

滋味醇厚

甜中帶咸、咸中帶鮮

吃法冷熱皆宜

醬 方

醬方

肉皮光亮、晶瑩飽滿

筷子一夾即開(kāi)

吃瘦肉，有彈性而不老

食皮肉，入口肥糯而化

口感咸中帶微甜

深受蘇州人的喜愛(ài)

冬至團(tuán)

冬至節(jié)前

蘇州家家戶戶磨粉制團(tuán)

以鮮肉、豆沙、芝麻、蘿卜絲等物為餡

名為“冬至團(tuán)”

蒸好的冬至團(tuán)

熱乎乎、圓滾滾

包著滿滿的餡料

寓意一家人團(tuán)團(tuán)圓圓、歡歡喜喜

蘇式暖鍋

蘇式暖鍋！

蘇州人自己的“紅泥小火爐”！

老蘇州冬至夜的餐桌上

自然是少不了一口暖鍋的

與火鍋的隨燙隨吃不同

蘇式暖鍋一般是把半成品放進(jìn)鍋中

加入高湯，爐火保溫

為了做好這道菜

很多老蘇州還會(huì)提前幾天

在家自己做蛋餃、炸肉圓

冬至夜當(dāng)天

鍋里用白菜打底

上面整齊碼放上咸肉、蛋餃、冬筍

肉圓、肉皮等等食材

再點(diǎn)綴一些鵪鶉蛋和油豆腐

各種食材一同在鍋內(nèi)

咕嚕咕嚕、紅紅火火

好不熱鬧

看似家常的食材

卻有著各種美好的寓意

“元寶”(蛋餃)、“團(tuán)圓”(肉圓)、

“如意菜”(黃豆芽)、“金鏈條”(粉條)、

“吃有余”(魚(yú))等等

江南深處是姑蘇

姑蘇至味在冬至

明晚就是冬至夜啦

讓我們一起期待吧

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