(資料圖)

食材準備：生姜、小蔥、大蒜、干辣椒、小米椒、青椒、洋蔥、熟白芝麻、青花椒、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、土豆淀粉、郫縣豆瓣醬、白糖、雞粉、鹽、食用油

具體步驟：

1、將所需的食材配料準備好并清洗干凈，生姜切成薄片，小蔥切成小段，大蒜去掉外皮后切成小粒，干辣椒切成小段，小米椒切成小圈，青椒也切成小圈，洋蔥切成絲，切好后將洋蔥絲抖散，裝入干鍋中墊底備用；幾個雞腿清洗干凈后瀝干水分，然后剁成小塊，裝入盤中備用；

2、先給雞肉腌制一下，加入幾片姜片、蔥段，再倒入適量胡椒粉、生抽、蠔油以及適量料酒去腥，抓拌均勻后腌制十分鐘，十分鐘后倒入適量的土豆淀粉，抓拌均勻使雞肉表面均勻地裹上一層淀粉，放置一旁備用；

3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫六成熱后下入裹上淀粉的雞肉，開中小火慢慢炸制，待雞肉炸至定型后，用筷子推動幾下，使雞肉能夠受熱均勻，待雞肉表皮炸至金黃后，控油盛出備用；繼續(xù)升高油溫，待油溫六成熱后，下入切好的土豆條，慢慢炸至土豆條浮起后，控油盛出備用；

4、鍋中留少量的油，油熱后下入切好的姜片、蒜粒、青椒、小米椒、干辣椒段、青花椒，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味后下入一勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)翻炒出紅油；

5、炒出紅油后下入炸好的雞肉以及土豆條，開大火快速翻炒均勻，然后開始調(diào)味，加入適量鹽、白糖、雞粉、生抽，快速翻炒均勻后下入切好的蒜苔，快速翻炒均勻，炒至蒜苔斷生后撒上一些熟白芝麻，翻炒均勻后就可以關(guān)火出鍋了，將所有食材盛出裝入墊有洋蔥絲的干鍋中，用食材的余溫激發(fā)出洋蔥的香味，這道家常干鍋雞做好了，香辣入味，特別好吃。