今天小魚來為大家解答以上問題，家常炸肉丸的做法大全，廚師炸肉丸子的正宗做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、把蔥姜切成絲，切好之后先裝入碗中，再加入少許的花椒大料，倒入200毫升的溫水，然后用手給他抓一抓，把蔥姜里面的味道給它抓出來，浸泡十分鐘

2、豬肉切片切絲剁成肉餡

(資料圖片僅供參考)

3、把肉餡攪放入一個大碗中，先加入100毫升的蔥姜水，再加入一勺食鹽，一勺雞精，一勺花椒粉，最后再打入一個雞蛋，然后下手抓拌均勻，再順著一個方向使勁攪拌，把肉餡攪拌至上勁。攪拌至肉餡，把蔥姜水都吸收進(jìn)去

4、然后再次加入100毫升的蔥姜水，再次順著一個方向繼續(xù)攪拌均勻，讓肉餡充分的吸收料汁，一直把肉餡攪拌至比較粘稠，有拉絲的狀態(tài)就可以啦。

6、然后再分次的加入適量的淀粉，一斤的肉餡，咱們大約給他加入20克左右的淀粉，攪勻之后再把剩余的淀粉加進(jìn)來，繼續(xù)順著一個方向把肉餡攪拌至拉絲。

7、這個時候我們邊攪拌邊摔打，要想做出來的肉丸子好吃，有彈性，不松散，這一步非常的關(guān)鍵，整個過程大概需要三到四分鐘的時間。

8、最后攪拌好的肉餡，用手能夠輕松地擠出一個丸子，肉餡就調(diào)好了。

9、鍋中倒入適量的清水，然后開大火，把鍋中的水燒至有小氣泡的時候，我們再把火轉(zhuǎn)為小火。10、這個時候用虎口擠出丸子，之后用勺子輕輕地取下來，然后再把取下來的丸子放入鍋中。

11、咱們放丸子的時候，勺子一定要貼著水面放進(jìn)去，這樣丸子才不會粘在勺子上面，這也是一個小技巧。

12、丸子全部下鍋以后，再用勺子，把它輕輕地推散。

13、再開大火把丸子煮至兩分鐘，水快要燒開的時候，再用勺子把上面的浮沫撇掉。

14、浮沫都撇除干凈以后，再加入一勺食鹽，一勺雞精，然后再放入我們準(zhǔn)備好的香菜。最后再滴少許香油增香，就可以出鍋啦。

廚師炸肉丸子的正宗做法

所需材料：豬肉1斤、胡蘿卜1根、雞蛋2個、油鹽適量、面粉2湯匙、淀粉2湯匙、蔥1段、姜2片、十三香1茶匙、雞精1茶匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1、豬肉選用前槽肉，前槽肉就是我們常說的前腿肉，前槽肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、瘦肉比較多，無論是用來炒肉片、包餃子、炸肉丸都非常不錯。把豬肉剁成肉餡，或者用料理機把豬肉打成肉泥。

2、大蔥切成絲，放入碗內(nèi)，加入半碗水，用手把蔥絲搓一下，把大蔥的味道融到水中，再浸泡十幾分鐘，把蔥放到丸子里炸，丸子表面的蔥容易炸焦，影響外觀和食欲。

3、把胡蘿卜刮去外皮，先切成片，再切成絲，最后再把胡蘿卜切成末。

4、把豬肉餡放到盆內(nèi)，加入切好的胡蘿卜，姜末，磕入雞蛋，再加入淀粉和面粉，雞精、鹽、十三香、料酒，淋入泡蔥絲的水，蔥絲不用。

5、用筷子把調(diào)料和肉餡攪勻，把肉餡攪拌至變黏稠即可。

6、鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至6成熱，將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi)炸制，丸子下鍋后，不要著急翻動。

7、待鍋內(nèi)丸子炸至表面起一層硬皮，改中小火炸制，用勺子不時地翻動丸子，把丸子外表炸至金黃酥香，里面炸熟，將丸子撈出，瀝凈油，放在盤內(nèi)即可，將剩下的丸子都依樣炸好，一道味道酥香的干炸豬肉丸子就做好了。

廚師炸肉丸子的正宗做法

1、龍利魚切塊加料酒絞成泥，胡蘿卜切碎同肉餡加入魚泥中。

2、再加入雞蛋，蔥姜，1勺生抽，1勺蠔油，1勺胡椒粉，適量食鹽，雞精攪拌均勻。

3、加入面粉向著一個方向攪拌上勁兒。(太稀加面粉，太干加雞蛋）

4、一只手虎口處擠出丸子，用勺子取下，油溫

5成熱炸定型，撈出，油溫升高再次復(fù)炸金黃酥脆即可。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。