Cacio e Pepe 是一道令人驚嘆的意大利面食，字面意思是“奶酪和胡椒”。把它想象成一個(gè)簡化的、成熟的奶酪通心粉。它優(yōu)雅、豐富，而且非常容易準(zhǔn)備。當(dāng)我說它很富有時(shí)，我不是在開玩笑。這是一道餐廳品質(zhì)的菜肴，應(yīng)該在特殊場合保存。然而，時(shí)不時(shí)地放縱一下確實(shí)值得。雖然最初的版本名副其實(shí)，只使用了奶酪和胡椒，但現(xiàn)代食譜（比如這個(gè)）通常會加入黃油來幫助將醬汁混合在一起（甚至更加頹廢）。

你需要的東西

8盎司干意大利面（或類似的）

(資料圖片)

1杯預(yù)留的意大利面水（見下文）

3湯匙無鹽黃油

2 盎司（1/2 杯）新鮮磨碎的帕爾馬干酪

2 盎司（1/2 杯）新鮮磨碎的羅馬羊乳酪

1茶匙新鮮黑胡椒

第 1 步：收集原料

每當(dāng)您準(zhǔn)備僅使用幾種基本成分的食譜時(shí)，使用 go 來保證高質(zhì)量非常重要。這個(gè)食譜是關(guān)于奶酪的。你想使用新鮮的帕爾馬干酪和佩科里諾干酪塊（如果你能找到它并且想要絕對最好的效果，請使用帕爾馬干酪），在煮意大利面之前將其磨碎。黑胡椒也是如此。自制意大利面確實(shí)將其提升到了一個(gè)新的水平，但它并不那么容易獲得，所以使用干意大利面就可以了。

第二步：將奶酪磨碎

您可以用手或食品加工機(jī)上的刨絲器附件來磨碎奶酪。越細(xì)越好，因?yàn)樗兄谀汤胰诨綗嵋后w中形成醬汁。

第三步：部分煮意大利面

將一大鍋鹽水煮沸。按照包裝說明煮約 1.5 - 2 分鐘，以便意大利面在醬汁中完成烹飪。瀝干之前，保留 1 杯意大利面水并放在一邊。

第四步：加熱面食水和黃油

在一個(gè)大的平底煎鍋或厚底平底鍋中，用中火加熱 3/4 杯面食水和黃油，直至沸騰。

第五步：加入意大利面、奶酪和胡椒

把火調(diào)小，加入意大利面、奶酪和胡椒。攪拌幾分鐘，直到奶酪融化并形成醬汁。這需要一些時(shí)間；不要試圖把火調(diào)高，否則奶酪可能會破裂。用抹刀打碎形成的團(tuán)塊。如果需要，添加剩余的面食水，一次一湯匙，以稀釋醬汁（如果醬汁融合在一起但看起來太稠）。

第6步：立即上菜

分成兩部分。如果需要的話，在上面加一些胡椒粉，然后上桌。