食材清單

雞腿（琵琶腿） 3個(gè) 、 干辣椒 100g 、 花椒 10g 、 熟芝麻 10g 、 姜 1塊 、 大蒜 1頭 、 大蔥 1段 、 白糖 少許 、 料酒 2勺 、 醬油 1勺

烹飪步驟

【資料圖】

步驟1/11

琵琶腿3個(gè)洗凈去骨，切成2厘米左右見方的肉塊，肉炸完會縮小，不建議切太小。

步驟2/11

雞肉塊中加入2勺料酒，1勺醬油，1勺鹽，少許白糖，姜拍大塊，蔥切大段，拌勻腌制20分鐘左右入味。

步驟3/11

在腌制期間準(zhǔn)備配料：干辣椒100克，辣椒剪成小段，一般辣椒中間剪斷即可，長辣椒剪成3段，用手抓辣椒段去除辣椒籽，準(zhǔn)備好辣椒段備用；大蒜一頭，切去少許頭尾端，從中間切開，蒜皮很好剝離開了，姜切片；蔥切絲。

步驟4/11

腌制好的雞肉塊挑出蔥段、姜塊，在炸制前加2大勺生粉（紅薯淀粉）裹勻。

步驟5/11

鍋中熱油，油溫要高，放入雞肉塊炸至定型瀝油取出。

步驟6/11

鍋中復(fù)開始熱油，放入雞肉塊重新炸制，同樣是油非常熱時(shí)放入哦，這是雞肉外酥里面的關(guān)鍵

步驟7/11

待雞肉塊兒復(fù)炸至金黃時(shí)撈出備用，油溫高才可以保證雞肉塊兒外酥里嫩哦～

步驟8/11

鍋中留底油7一8分熱，調(diào)中火加入蒜瓣、姜片爆香，加入花椒粒、辣椒段翻炒，待炒出香味，加入炸好的雞肉塊繼續(xù)翻炒1一2分鐘，撒入熟芝麻，蔥絲炒勻，關(guān)火，出鍋。