“某餐廳飲水機(jī)內(nèi)有大腸桿菌，導(dǎo)致超 200 人食物中毒”“某食物檢測(cè)中大腸桿菌超標(biāo)，顧客吃后腹痛、嘔吐、拉肚子”……一提到大腸桿菌，我們似乎總會(huì)自動(dòng)想到各種關(guān)于變質(zhì)食品、食物中毒的食品安全新聞，腦海中浮現(xiàn)的也是臟亂差的環(huán)境，讓人忍不住緊皺眉頭，想要把它們“趕盡殺絕”。

【資料圖】

但你知道嗎，這對(duì)大腸桿菌來說，可真是“比竇娥還冤”！

作為腸道菌群中的最主要且數(shù)量最多的細(xì)菌，大腸桿菌已經(jīng)陪伴人和許多動(dòng)物幾千年了。它究竟是一種怎樣的細(xì)菌？今天讓我們一起來了解下這位熟悉又陌生的“朋友”。

01

大腸桿菌

身體的“有用幫手”

大腸桿菌（Escherichia coli），中文正式名叫“埃希氏菌屬大腸埃希氏菌”，是一種革蘭氏陰性短桿菌。

在新生兒出生幾個(gè)小時(shí)后，大腸桿菌就會(huì)通過人類自身的吞咽動(dòng)作悄悄地進(jìn)入新生兒的腸道，與人終身相伴。優(yōu)秀的耐酸能力，讓大腸桿菌可以在腸道里無憂無慮地棲息生存。也就是說，大腸桿菌其實(shí)是腸道內(nèi)的“正常居民”。

它可以抑制腸道內(nèi)分解蛋白質(zhì)的微生物生長(zhǎng)，減少蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物對(duì)人體的危害，還能合成維生素B和維生素K供給人體使用。在正常的腸道環(huán)境下，大腸桿菌是腸道里的“有用幫手”。

不僅如此，大腸桿菌還是腸道里的“守護(hù)衛(wèi)士”。

英國(guó)諾丁漢大學(xué)生物科學(xué)分子中心的研究發(fā)現(xiàn)，通過菌體質(zhì)粒序列轉(zhuǎn)錄翻譯而來的“細(xì)菌素”（大腸桿菌素）是一種能夠殺死其他細(xì)菌菌株的物質(zhì)，且大腸桿菌素A能夠有針對(duì)性地結(jié)合到另一個(gè)細(xì)胞蛋白（TolA）上創(chuàng)建一個(gè)新的“特洛伊木馬”武器（大腸桿菌素 A 與 TolA 能夠在一個(gè)相對(duì)較小的空間相互作用，且這種相互作用比較穩(wěn)定），最終從內(nèi)部殺死細(xì)菌細(xì)胞。

02

為什么新聞里總查

“大腸桿菌是否超標(biāo)”

查大腸桿菌，不是因?yàn)樗鼔?，而是因?yàn)榇竽c桿菌在糞便里含量最多，容易檢查。

要知道糞便里除了大腸桿菌還含有大量其他的有害細(xì)菌，像乙型肝炎等很多傳染性疾病也能通過糞便傳播。所以科學(xué)家用檢查大腸桿菌是否超標(biāo)的方法來判斷食品、餐具以及環(huán)境等是否被糞便污染，真正目的是防那些有害病菌。

之所以我們一聽到“大腸桿菌”就有不好的印象，是因?yàn)榇竽c桿菌的家族非常龐大，有 150 多個(gè)“家庭成員”，雖然 90% 以上是對(duì)人體有幫助的，但也有少數(shù)是致病性大腸桿菌，正是這些致病性大腸桿菌的存在，毀壞了大腸桿菌的整體聲譽(yù)。

這些致病性大腸桿菌本不生活在腸道里，它們主要是跟著不衛(wèi)生的食物、被污染過的水源進(jìn)入人體，危害人體健康。為了對(duì)付這些致病性大腸桿菌，人們選擇使用抗生素，但是，濫用抗生素會(huì)帶來兩個(gè)不良后果：

一是導(dǎo)致致病性大腸桿菌的耐藥性越來越強(qiáng)。一旦生病，治療起來相當(dāng)令人頭痛。

二是導(dǎo)致人體內(nèi)腸道菌群失調(diào)。腸道菌群失調(diào)是指人體內(nèi)大腸桿菌、雙歧桿菌、糞鏈球菌等常駐菌比例數(shù)下降，如果外來病菌數(shù)量增多，就容易出現(xiàn)“一瀉千里”的不妙后果。

最近隨著氣溫的升高，夏季腸道傳染病也進(jìn)入高發(fā)季節(jié)。不過對(duì)于致病性大腸桿菌，我們也不用過于擔(dān)憂，只要日常注意飲食衛(wèi)生，作息規(guī)律，慎用抗生素，保持良好的心情，致病性大腸桿菌就無從下手，無法威脅人類的生命健康。

未來的日子里，利用細(xì)菌的毒性來防治其他細(xì)菌的病害是科學(xué)家們重要的研究發(fā)展方向，相信科研人員一定會(huì)發(fā)現(xiàn)大腸桿菌身上更多對(duì)人類有幫助、有益處的秘密。讓大腸桿菌發(fā)揮更多的作用，守護(hù)人們的腸道健康！